郡把是什么

“郡把”是川菜系中的一道传统特色小吃，全称是“郡肝把串”，它主要是用鸡胗（鸡郡肝）为主要食材，切片后用竹签串起，属于四川风味串串或烧烤类食品，风味独特，常见于夜宵摊、冷锅串串、火锅店、烧烤摊等地。

【“郡把”解释详解】

郡 = 郡肝

这是四川方言对“鸡胗”（鸡的胃）的称呼，也有地区称作“鸡肫”。

把 = 串

即用竹签把食材串起来的方式，四川人习惯称之为“××把”（比如：牛肉把、排骨把、郡把）。

【郡把的常见做法】

1.  烧烤郡把

• 将鸡胗清洗干净，切片，用生抽、料酒、花椒油、辣椒面、孜然粉等调料腌制；

• 用竹签串成小串，炭火或烤炉烧烤，表面撒上辣椒和孜然提香。

2.  冷锅郡把串串

• 鸡胗切片后煮熟，用签子串起；

• 浸泡入特调麻辣冷锅底料中食用，口感爽脆带麻辣，非常下饭。

3.  卤味郡把

• 将鸡胗卤制入味后切片串签，冷食或热吃皆宜。

特点

• 鸡胗口感爽脆有嚼劲；

• 香辣麻爽，佐酒一流；

• 在四川、重庆等地非常流行，是典型的小吃文化体现。