矾山肉燕

矾山肉燕是福建省宁德市霞浦县矾山镇的著名传统风味小吃，距今已有百年以上历史，是当地人逢年过节、喜宴寿宴不可或缺的美食之一。它融合了福建“燕皮”技艺的精华，以皮薄、馅香、口感爽滑著称，是福建闽东一带非常有代表性的传统食品。

【矾山肉燕简介】

一、历史渊源

“肉燕”最早起源于福州，矾山肉燕则是在传统基础上演变出的地方风味版本。据说清末时期矾山一带手工粉制作盛行，民间匠人结合本地红薯粉工艺，发明了口感更加筋道、清爽的“燕皮”，并将其用于包裹猪肉馅，逐渐成为宴席主食和民间节庆的象征。

二、命名来由

“肉燕”之名有两个说法：

1. “燕”即“燕子”，因包好后形似小燕子或元宝，取其吉祥寓意。

2. “燕皮”之称，源自“薄如燕翼”的燕皮，是这道小吃的灵魂所在。

【特色与风味】

【食用文化】

• 在矾山地区，嫁娶宴、满月酒、寿宴等重要场合，肉燕必不可少。

• 是春节、元宵、清明、中秋等节日家家户户常做的传统菜肴。

• 肉燕象征团圆、喜庆与好运，有“吃肉燕，添福缘”之说。

【现代发展】

随着冷链与速冻技术的发展，矾山肉燕已不局限于本地消费，许多企业将其开发为真空包装、速冻食品，销往福州、厦门、广州乃至海外。它不仅是霞浦矾山的地方名片，也成为推广闽东传统饮食文化的重要代表。

【矾山肉燕详细做法】（约制作40个）

一、准备材料

燕皮材料：

• 精瘦猪肉：300克（最好选猪后腿瘦肉）

• 地瓜淀粉：150克（用红薯粉最佳）

• 鸡蛋清：1个

• 盐：适量

肉馅材料：

• 猪前腿肉（或三分肥七分瘦）：200克

• 葱姜末：适量

• 酱油：1汤匙

• 盐：适量

• 白胡椒粉：少许

• 香油：适量

• 清水：适量（打水用）

二、制作步骤

步骤一：制作燕皮

1. 将瘦猪肉剁成非常细腻的肉泥（也可用绞肉机反复搅打成肉胶状）。

2. 加入地瓜淀粉、蛋清和适量盐，继续搅拌成光滑细腻的“肉浆”。

3. 准备一个光滑案板或竹帘，用刷子涂薄油。

4. 用抹刀将肉浆摊成极薄的一层（约0.5mm厚），形成圆形或椭圆形。

5. 上锅蒸1分钟定型（也可用平底锅小火干烙）。

6. 蒸好后揭下放凉，即为“燕皮”。

步骤二：调肉馅

1. 将猪肉剁成细腻的肉泥。

2. 加入葱姜末、酱油、盐、胡椒粉、香油，分几次加入清水搅打上劲。

3. 静置腌10分钟使其入味。

步骤三：包制肉燕

1. 将燕皮剪成约8～10厘米见方的小块。

2. 放少量肉馅在中间，像包小馄饨一样捏紧收口（传统形状像“元宝”或“鱼”）。

3. 包好后可冷冻保存，或直接使用。

三、食用方式

汤燕吃法：

• 猪骨高汤或鸡汤加少许青菜、紫菜、葱花。

• 下肉燕煮熟，汤清味浓，燕皮柔韧不破。

干拌吃法：

• 熟肉燕捞出拌入蒜泥、辣油、酱油、香醋、花生碎等，风味十足。

小贴士：

• 燕皮越薄越好吃，但要避免破损。

• 地瓜粉不能换成玉米淀粉，否则燕皮弹性差。

• 燕皮和肉馅的“打劲”是关键，要充分搅打才有弹性。