千层皮

“千层皮”是一种常用于千层糕、千层肉饼、酥皮点心或卷馅菜肴的面皮，因其层层分明、口感软韧或酥香而得名。做法依据用途不同分为“软千层皮”（用于包馅、蒸制等）和“酥千层皮”（用于烘焙、煎炸）。下面我分别给出两种常见的做法：

一、软式千层皮（如：手抓饼皮、卷馅菜肴）

【所需材料】

• 普通面粉：300克

• 温水：180毫升（约60℃）

• 食用油：适量（用于抹层）

• 盐：1/2小匙

【做法步骤】

1. 和面

• 面粉中加盐，慢慢倒入温水，边倒边搅；

• 揉成光滑的面团，盖湿布醒30分钟。

2. 分割擀片

• 醒好后分成6份，分别擀成薄片；

• 每片表面刷一层油（也可撒葱花等调味），然后叠加在一起；

• 叠好后再次擀成一个大薄片（约2mm）。

3. 成型

• 可直接蒸（如做千层饼）、或煎（如手抓饼），也可切丝作为拌面皮。

二、酥式千层皮（如：千层酥饼、蛋黄酥皮）

【水油皮材料】

• 普通面粉：200克

• 水：90毫升

• 猪油/植物油：50克

• 糖：10克

• 盐：少许

【油酥材料】

• 低筋面粉：100克

• 猪油/黄油：50克

【做法步骤】

1. 和两种面团

• 水油皮材料混合揉成光滑团，醒30分钟；

• 油酥材料拌匀成酥团，不需过度揉搓。

2. 包酥

• 将水油皮分成10份，油酥也分成10份；

• 每个水油皮包入一份油酥，收口搓圆；

• 擀长 → 卷起（第一次折）→ 静置10分钟；

• 再擀长 → 再卷起（第二次折）→ 再静置10分钟。

3. 成型

• 最后按压或擀成圆饼状（可包豆沙、莲蓉、咸蛋黄等）；

• 烤制或煎炸，层次分明、酥松掉渣。

用途参考