一、核心原则:三顺一稳
✔ 动线顺 —— 走一圈不回头
✔ 分类顺 —— 冷→热→主→甜→饮
✔ 补餐顺 —— 厨房拿补品最快捷
✔ 节奏稳 —— 不挤不乱不卡壳
二、标准分区布置
1|冷菜区(起点)
✔ 色彩丰富,吸引顾客靠近
✔ 位置靠前,有“迎宾”效果
✔ 建议摆:沙拉、冷盘、果蔬拼盘
2|热菜区(中段)
✔ 动线核心,品类最集中
✔ 容器耐热防干、不锈钢或陶瓷佳
✔ 建议分类:炒菜、炖菜、蒸菜分列
3|主食区(中后段)
✔ 放在热菜后,顺势搭配取餐
✔ 避免单一:饭、面、饼类可轮换
✔ 小份供取,常补货,防浪费
4|甜品饮料区(尾段)
✔ 放最后,收尾减速,避免拥堵
✔ 点缀视觉,提升仪式感
✔ 水果、蛋糕、布丁+冷热饮并列
三、实用动线建议
✔ 单向U型 / 矩形环绕布局最佳
✔ 取餐台与顾客间距 ≥ 90cm
✔ 每个品类留补位空间,方便服务员上菜
四、细节补充区
✔ 调料自助区|远离主线,避免聚集
✔ 餐具回收口|出线口旁,收尾顺滑
✔ 顾客等位等餐区|不占线,配指示牌
一句话收尾:
自助不是乱拿,
是被“设计好”的自由感;
餐线不只是摆菜,
更是留客、控流、提效的动线艺术。
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