自助餐线规划

一、核心原则：三顺一稳

✔ 动线顺 —— 走一圈不回头
✔ 分类顺 —— 冷→热→主→甜→饮
✔ 补餐顺 —— 厨房拿补品最快捷
✔ 节奏稳 —— 不挤不乱不卡壳

二、标准分区布置

1｜冷菜区（起点）
✔ 色彩丰富，吸引顾客靠近
✔ 位置靠前，有“迎宾”效果
✔ 建议摆：沙拉、冷盘、果蔬拼盘

2｜热菜区（中段）
✔ 动线核心，品类最集中
✔ 容器耐热防干、不锈钢或陶瓷佳
✔ 建议分类：炒菜、炖菜、蒸菜分列

3｜主食区（中后段）
✔ 放在热菜后，顺势搭配取餐
✔ 避免单一：饭、面、饼类可轮换
✔ 小份供取，常补货，防浪费

4｜甜品饮料区（尾段）
✔ 放最后，收尾减速，避免拥堵
✔ 点缀视觉，提升仪式感
✔ 水果、蛋糕、布丁＋冷热饮并列

三、实用动线建议

✔ 单向U型 / 矩形环绕布局最佳
✔ 取餐台与顾客间距 ≥ 90cm
✔ 每个品类留补位空间，方便服务员上菜

四、细节补充区

✔ 调料自助区｜远离主线，避免聚集
✔ 餐具回收口｜出线口旁，收尾顺滑
✔ 顾客等位等餐区｜不占线，配指示牌

一句话收尾：
自助不是乱拿，
是被“设计好”的自由感；
餐线不只是摆菜，
更是留客、控流、提效的动线艺术。