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餐饮品类定位

2025.04.30网友投稿我要提问我要投稿

一、什么是品类定位?

✔ 就是你这家店定位“到底卖什么”
✔ 是火锅?是米粉?是烧烤?不是随便选
✔ 是市场供需、消费习惯、城市赛道、个人能力的交集结果


二、选品类的4大关键维度

1|顾客认知
✔ 认得你这个品类吗?
✔ 有没有消费习惯?
✔ 在本地算不算刚需?

2|品类成熟度
✔ 市场是否红海?
✔ 有没有差异化空间?
✔ 你能不能做出特色?

3|运营能力匹配
✔ 火锅要重供应链、管理复杂
✔ 烧烤要控食材损耗、动线快
✔ 粉面类适合单人开店、外卖强

4|人群定位匹配
✔ 年轻人多 → 串串、烧烤、酸菜鱼
✔ 上班族多 → 粉面饭、轻食简餐
✔ 家庭客多 → 火锅、炖品、营养汤类


三、常见品类对比参考

品类优势难点
火锅客单高、聚会首选成本高、备料多
米粉面出餐快、好复制同质化重、需差异化
烧烤夜宵王者、人气聚场烟火重、操作强、费人工
轻食沙拉健康热潮、受年轻人追捧季节性强、客单偏低
酸菜鱼新中式强品类、易打爆款鱼源控货、口味需标准化

一句话收尾:
定位不是选你喜欢的,
是选你能打的、市场需要的、竞争还没打穿的
选对一个品类,
比你熬三年还重要。


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