餐饮品类定位

一、什么是品类定位？

✔ 就是你这家店定位“到底卖什么”
✔ 是火锅？是米粉？是烧烤？不是随便选
✔ 是市场供需、消费习惯、城市赛道、个人能力的交集结果

二、选品类的4大关键维度

1｜顾客认知
✔ 认得你这个品类吗？
✔ 有没有消费习惯？
✔ 在本地算不算刚需？

2｜品类成熟度
✔ 市场是否红海？
✔ 有没有差异化空间？
✔ 你能不能做出特色？

3｜运营能力匹配
✔ 火锅要重供应链、管理复杂
✔ 烧烤要控食材损耗、动线快
✔ 粉面类适合单人开店、外卖强

4｜人群定位匹配
✔ 年轻人多 → 串串、烧烤、酸菜鱼
✔ 上班族多 → 粉面饭、轻食简餐
✔ 家庭客多 → 火锅、炖品、营养汤类

三、常见品类对比参考

一句话收尾：
定位不是选你喜欢的，
是选你能打的、市场需要的、竞争还没打穿的；
选对一个品类，
比你熬三年还重要。