餐饮差异定位

一、差异定位，定位的是什么？
不是你卖什么，
是你和别人不一样的点——
✔ 是选材特别？
✔ 是味型独特？
✔ 是场景体验感？
✔ 是文化情绪价值？
你总得有一个“记忆锚点”。

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二、差异的4个发力点

①｜原材料特别
✔ 只用散养老鸡、不加一滴味精
✔ 用鲜虾仁手剥，不用冷冻浆料
✔ 连酱油都选生抽+蚝油双拼
▶ 差异藏在细节里，吃得出真东西

②｜风味独一份
✔ 湘味加麻椒、川菜带粤感
✔ 经典咸蛋黄多一丝橙皮香
✔ 同样是糖醋，配比全不同
▶ 味道是记忆，留住舌头就是赢

③｜场景有感觉
✔ 深夜开灯，为下班的你
✔ 一个座位一个插座，安静不社死
✔ 吃饭像泡书店，或者像进了老家灶台
▶ 吃饭这事儿，讲究一个氛围感

④｜文化能打动人
✔ 专做“老家味道”，让北漂不流泪
✔ 把潮汕卤味做成朋克风
✔ 开在大学门口，菜单上全是青春梗
▶ 人是为情绪下单，不是为菜名下单

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三、差异不是虚词，要落地

✘ 别说“我们更好吃”
✘ 别说“我们更健康”
✘ 别说“我们用心”
✔ 说“我们用柴火炖”、“我们熬的是24小时老汤”、“我们菜单每月一换”
要顾客听得懂、记得住、愿意传

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一句话收尾：
顾客为什么记住你？
就靠那一口、那一眼、那一点不一样。
别想着全都做好，
先把“这个特别”做到极致，
才有你的位置。