广东美食大全菜谱

广东美食文化底蕴深厚，讲究“色香味俱佳”，尤其以其精致的食材、巧妙的烹饪技法和独特的口味深受大众喜爱。以下是广东各类经典美食菜谱大全，涵盖了广东早茶、传统家常菜、地方特色小吃等，适合家庭制作和宴客参考。

广东美食大全菜谱

1. 干炒牛河

特点：香滑入味，牛肉嫩滑，河粉焦香。
材料：牛肉150g，河粉200g，豆芽50g，葱姜蒜少许，生抽、老抽、料酒、胡椒粉、蚝油适量。
做法：

1. 牛肉切薄片，用生抽、料酒、胡椒粉腌制10分钟；

2. 锅中倒油，葱姜蒜炒香，放入牛肉快速翻炒；

3. 加入豆芽，再加入河粉，翻炒均匀；

4. 调入蚝油、生抽、少许老抽，炒匀后盛出即可。

2. 虾饺

特点：皮薄透明，鲜嫩的虾仁，清淡口感。
材料：虾仁200g，粘米粉150g，猪油20g，生抽、盐、葱姜末适量。
做法：

1. 虾仁剁成泥，加入生抽、盐、葱姜末拌匀；

2. 粘米粉加热水搅拌均匀，揉成光滑面团；

3. 擀成薄片，包入虾仁馅料；

4. 蒸锅水开后，将虾饺放入蒸5-7分钟，直到虾饺皮透明。

3. 叉烧饭

特点：叉烧香气浓郁，甜中带咸，饭粒松软。
材料：猪里脊肉300g，生抽、老抽、糖、料酒适量，蜂蜜30g。
做法：

1. 将猪肉切条，加入生抽、老抽、糖、料酒腌制2小时；

2. 烤箱预热180°C，将腌制好的猪肉放在烤盘上，表面刷上一层蜂蜜；

3. 烤20分钟，每10分钟刷一次蜂蜜；

4. 叉烧烤好后，切片，搭配白米饭食用。

4. 白切鸡

特点：鸡肉鲜嫩，鸡皮光滑，口感鲜美。
材料：整只鸡1只，姜3片，葱3根，生抽、盐适量。
做法：

1. 整只鸡清洗干净，姜葱拍散备用；

2. 把鸡放入锅中，加入姜片、葱段和适量盐；

3. 用大火煮沸后，撇去浮沫，改小火继续煮40-50分钟；

4. 出锅后，用冷水冲洗，切块并配上生抽、葱油调味。

5. 鱼香茄子煲

特点：鱼香味浓，茄子软嫩，咸香辣味十足。
材料：茄子300g，猪肉末100g，蒜末10g，生抽、老抽、醋、糖适量。
做法：

1. 茄子切条，炒锅加油将茄子两面煎至金黄；

2. 锅中加入猪肉末炒香，再加入蒜末爆炒；

3. 加入醋、糖、老抽、生抽，炒匀后加入煮熟的茄子；

4. 加入少量水煮5分钟，最后加盐和胡椒粉调味，盛出即可。

6. 粤式早茶点心 - 蛋挞

特点：外皮酥脆，内馅香滑嫩滑，甜美适口。
材料：蛋挞皮1包，鸡蛋2个，牛奶100ml，淡奶油50ml，糖50g。
做法：

1. 蛋挞皮放入模具，轻轻按压；

2. 将鸡蛋打散，加入牛奶、淡奶油和糖，搅拌均匀；

3. 将混合液倒入蛋挞皮中，八分满；

4. 预热烤箱180°C，烤10-15分钟，直到蛋挞表面微金黄。

7. 广东腊味煲仔饭

特点：香气四溢，腊肠香味渗透米饭。
材料：大米200g，腊肠、腊肉各50g，香菇、葱适量，酱油、料酒少许。
做法：

1. 大米浸泡半小时，腊肠切片，腊肉切块；

2. 锅中加水煮沸，放入大米，调至小火煮10分钟；

3. 将腊肠、腊肉、香菇放在饭上，继续煮至饭熟；

4. 最后加入葱花，酱油和料酒，拌匀后即成。

8. 蚝皇蒸生蚝

特点：蒸制的生蚝鲜美多汁，蚝皇酱浓郁入味。
材料：生蚝6只，蚝油2汤匙，蒜末适量，葱花少许。
做法：

1. 生蚝洗净，放在蒸盘中；

2. 蒜末炒香后，加入蚝油，搅拌均匀；

3. 将蒜油淋在生蚝上，蒸10分钟；

4. 撒上葱花，拌匀后即可食用。

广东美食小贴士：

• 广东菜讲究“鲜”，食材新鲜是关键。海鲜类食物常见，用生蚝、虾、鱼等做菜时要注意食材的新鲜度。

• 传统广东菜的调味以清淡为主，但酱料和香料使用得当，能提升菜品风味。比如蚝油、酱油等。

• 广东省内地道的地方菜如佛山、江门、湛江、清远等也有各自特色，值得尝试。