许东海美食菜谱

许东海是江苏省著名的厨师，他以精湛的厨艺和丰富的地方特色菜品深受食客喜爱。许东海的美食菜谱包含了很多江苏及周边地区的传统菜肴，讲究色香味形的搭配，注重细节的处理。以下是一些经典的许东海风味菜肴，及其做法供你参考：

1. 红烧狮子头

特点：肉质细腻，味道鲜美，汤汁浓郁，色泽红亮。
材料：猪肉馅500克，葱姜末适量，鸡蛋1个，淀粉适量，老抽、生抽、盐、白糖、料酒各适量，清汤适量。
做法：

1. 准备馅料：将猪肉剁成肉馅，加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、白糖、料酒、老抽搅拌均匀，搓成大肉丸；

2. 炸丸子：锅中加入油，热油后放入肉丸炸至表面金黄，捞出备用；

3. 炖煮：另起锅，加入少许油，放入葱姜爆香，加入老抽、生抽调色，再加入清汤，将炸好的肉丸放入锅中；

4. 炖煮：小火慢慢炖煮40分钟至入味，最后用盐调味，撒上葱花点缀。

2. 扬州炒饭

特点：色泽金黄，粒粒分明，味道鲜香，配料丰富。
材料：冷米饭300克，鸡蛋2个，虾仁50克，火腿肠50克，葱末适量，青豆、胡萝卜丁适量，酱油、盐、白胡椒粉适量。
做法：

1. 准备配料：虾仁剁成茸，火腿肠切丁，胡萝卜切丁，葱末切好；

2. 炒蛋：锅中加少许油，打入鸡蛋，搅拌炒熟，盛出备用；

3. 炒饭：锅中加油，放入葱末爆香，加入虾仁、胡萝卜丁、火腿丁炒熟；

4. 加入米饭：加入冷米饭，翻炒均匀，再加入炒好的鸡蛋、青豆；

5. 调味：加入酱油、盐、白胡椒粉，继续翻炒均匀，最后撒上葱花，炒饭完成。

3. 清炖大排

特点：汤清味鲜，肉质酥软，简单健康。
材料：猪大排500克，葱姜适量，料酒、盐适量，清汤适量。
做法：

1. 准备排骨：将猪大排切段，焯水去腥；

2. 炖煮：将排骨放入清汤中，加入葱姜，烧开后加入料酒，转小火慢慢炖煮1小时；

3. 调味：炖至排骨酥软，加入盐调味，继续炖煮至汤汁浓郁；

4. 出锅：最后撒上葱花和香菜点缀，即可食用。

4. 清蒸白鲳鱼

特点：味道鲜美，鱼肉嫩滑，汤汁清甜。
材料：白鲳鱼1条，姜片、葱段适量，盐、生抽适量，料酒适量。
做法：

1. 准备鱼：将白鲳鱼洗净，切好几刀，放入盘中；

2. 腌制：在鱼身上放上姜片、葱段，撒上盐，淋上料酒，腌制10分钟；

3. 蒸制：蒸锅水烧开后，将鱼放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟；

4. 调味：取出鱼，去掉姜葱，撒上葱花，再淋上生抽，热油激发香气即可。

5. 扬州三套鸭

特点：多层次的口感，鲜香美味，皮脆肉嫩。
材料：三黄鸡1只，鸭子1只，酱油、生抽、盐、老抽、白胡椒粉适量，葱姜适量。
做法：

1. 腌制三黄鸡和鸭：将三黄鸡和鸭去毛、去内脏，切块，加入酱油、生抽、盐、老抽、白胡椒粉搅拌均匀，腌制30分钟；

2. 油炸：先将鸡块放入油锅炸至金黄，再将鸭块炸至表面酥脆；

3. 拼盘：将炸好的鸡块和鸭块拼在一起，蒸制10分钟；

4. 上桌：出锅后，加入葱花、香菜，淋上调味汁即可。

许东海美食特点：

• 传统与创新结合：许东海的菜肴有许多传统江南味道，同时也注重创新，将现代烹饪技巧与传统味道结合，提升了菜肴的风味。

• 注重色香味形：每道菜都讲究视觉和味觉的双重享受，色彩搭配得当，风味十足。

• 精致细腻：他的菜肴注重细节，所有食材的处理都十分考究，呈现出高端大气的效果。

这些菜肴是许东海风格的一部分，既展现了江苏特色，又注重细节与味道。如果你喜欢这些风味，可以尝试自己制作，享受家常美味。