炖猪蹄的家常做法

炖猪蹄是一道非常美味且富有胶质的家常菜，猪蹄炖煮后软烂入味，汤汁浓郁，滋补又美味。下面是炖猪蹄的家常做法，简单易做，口感丰富。

炖猪蹄的家常做法

材料：

• 猪蹄 2只

• 生姜 3-4片

• 大葱 2根

• 大蒜 4瓣

• 干辣椒 适量（可选）

• 八角 2颗

• 香叶 2片

• 料酒 适量

• 生抽 适量

• 老抽 适量

• 白糖 适量

• 盐 适量

• 胡椒粉 适量

• 清水 适量

做法：

1. 猪蹄处理：

• 将猪蹄洗净，剪去蹄角的杂毛，切掉多余的脂肪。

• 锅中加水，将猪蹄放入冷水中，加入几片生姜，烧开后撇去浮沫。

• 焯水5-10分钟后，捞出猪蹄，用清水冲洗干净。

2. 炖煮：

• 锅中加入适量的油，放入切好的姜片、蒜瓣和葱段爆香。

• 加入猪蹄，翻炒均匀，稍微煎一下猪蹄的表面。

• 加入适量的料酒，去腥。

• 然后加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒至猪蹄上色，糖稍微变色焦糖化。

3. 加入香料和水：

• 加入八角、香叶和干辣椒（可选），再加入足够的热水，水量要能覆盖住猪蹄。

• 将锅中的材料煮沸后，转小火炖煮。可以使用炖锅或者压力锅，如果是压力锅，炖煮时间约为30-40分钟；如果是普通锅，炖煮2-2.5小时，直到猪蹄软烂。

4. 调味：

• 当猪蹄变得酥软时，加入适量的盐，继续炖煮10分钟，确保入味。

• 最后，根据口味加入胡椒粉调味。

5. 收汁与装盘：

• 如果汤汁过多，可以开大火收汁，直到汤汁浓郁，剩余少量即可。

• 炖好的猪蹄汤汁浓厚，猪蹄肉质酥软，撒上一些葱花做装饰后即可享用。

小贴士：

• 猪蹄选择：选择新鲜的猪蹄，肉质更为鲜美。最好选择有些肥肉的部分，炖出来的汤更浓郁。

• 糖的使用：炒糖色的时候要控制火候，糖化成红色即可，不要过度焦化，否则会有苦味。

• 时间控制：如果炖的时间较长，可以加入更多水分保持汤汁的浓郁。压力锅能够缩短炖煮时间，使肉质更加酥软。

这道炖猪蹄口感滑嫩，汤汁丰富，非常适合秋冬季节享用。希望你做出来的炖猪蹄美味可口！