酱汁怎么调

一、家常万能调味比（酱香型）

✔ 生抽：1 勺
✔ 老抽：½ 勺（调色）
✔ 蚝油：1 勺
✔ 糖：½ 勺
✔ 清水：1 勺（稀释）
✔ 蒜末 or 姜末：适量（提香）
▶ 适用于炒菜、烧菜、拌菜，
咸鲜回甘，色香俱全。

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二、常见功能型酱汁分类

①｜红烧汁
生抽+老抽+糖+料酒+葱姜蒜
▶ 甜咸浓郁，适合炖肉、焖鸡块

②｜酸辣汁
生抽+醋+糖+辣椒油+蒜泥
▶ 拌粉、凉拌菜必备，开胃提神

③｜蒸鱼汁
蒸鱼豉油+少许糖+姜丝+热油
▶ 蒸完后泼油提香，清爽不腥

④｜蘸水汁
酱油+蒜泥+香菜+小米椒+醋
▶ 适合水饺、火锅、烧烤蘸食

⑤｜甜口酱汁
花生酱+糖+椰浆 or 牛奶
▶ 凉面、炸物蘸食，香甜浓郁

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三、调酱技巧小口诀
「先糖后醋不呛人」
「酱油两类别混淆」
「蒜泥现捣味最正」
「勾芡锁汁是灵魂」

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一句话收尾：
好酱汁，是厨房的灵魂补丁，
调得准、泼得巧，
平凡的食材，也能升华成家常奇迹。