怎样做皮冻

一、准备材料
✔ 猪皮：500 克
✔ 生姜：3 片
✔ 葱段：适量
✔ 料酒：1 勺
✔ 清水：1500~1800 ml
✔ 盐：少许（可不加，蘸料调味）

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二、处理猪皮

①｜刮油：
将猪皮放入热水中焯烫后刮净油脂与残毛
▶ 要刮得干净，冻出来才不会腻

②｜切丝：
猪皮切细丝或小块，越细越容易出胶

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三、小火熬制

✔ 把猪皮、姜葱、料酒一起下锅
✔ 加足清水，小火慢熬 1.5～2 小时
✔ 熬至汤色乳白，猪皮软烂胶质浓

▶ 中途撇去浮沫，保持汤清

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四、冷却凝冻

✔ 熬好后去渣过滤
✔ 倒入干净容器中，自然放凉后冷藏 4 小时以上
▶ 成品透明、弹滑、能颤动即成功

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五、搭配蘸料推荐

✔ 醋+蒜泥+生抽+辣椒油（经典）
✔ 芥末+酱油（爽口）
✔ 葱末+陈醋（清爽解腻）

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一句话收尾：
皮冻不是胶冻，讲究一锅慢熬出的本味胶质，
冻起来是清爽，入口是弹滑，
是冬日厨房最朴实的技艺感。