红油抄手

一、文化渊源

“抄手”即馄饨，四川称谓独特。
早在清末民初，成都街头巷尾，
就有红油抄手挑子，
麻辣滚烫，勾人魂魄。

二、灵魂关键：红油

✔ 辣椒段+花椒低温炸香
✔ 淋入热油，呲啦作响
✔ 加入生抽、陈醋、蒜泥、白糖、熟芝麻
✔ 搅拌均匀，香气四溢

红油调得好，整碗都出彩。

三、做法步骤

① 制馅：
猪肉末+葱姜+酱油+料酒+香油拌匀。

② 包抄手：
取一张皮，放入馅料，对角折封口。

③ 煮抄手：
水开下锅，煮至浮起、皮色透亮即熟。

④ 淋红油：
捞出抄手，控干水分，
放入碗中，淋上红油调料汁。

可再撒点葱花、香菜、花生碎增香。

四、风味特点

✔ 麻中带辣，辣而不燥
✔ 汤红油亮，抄手滑嫩
✔ 一口入魂，回味悠长

一句话收尾：
红油抄手，不只是一道面点，
它是川味江湖的“江湖令”，
麻辣开场，欲罢不能。