泰皇炒饭

一、菜名由来

“泰皇”炒饭，
原型源自泰国街头经典“凤梨炒饭”，
演变后升级为酒店版豪华炒饭，
多用鲜虾、腰果、菠萝、咖喱粉炒制，
色泽金黄、口感层次丰富，
因豪华如“皇”而得名。

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二、所需食材

✔ 隔夜米饭一碗
✔ 鸡蛋一个
✔ 虾仁适量
✔ 菠萝丁小半碗
✔ 青豆、胡萝卜丁少许
✔ 炒熟腰果一把
✔ 咖喱粉半小勺
✔ 生抽一小勺、糖一小撮
✔ 盐适量
✔ 食用油

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三、做法步骤

① 热锅冷油，炒香鸡蛋碎盛出备用
② 再下虾仁煎至变色，加入胡萝卜丁、青豆炒匀
③ 倒入米饭翻炒，撒入咖喱粉炒至金黄
④ 加入菠萝丁、腰果、鸡蛋碎回锅拌匀
⑤ 最后调味加糖、生抽、盐炒匀即可

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四、关键小技巧

✔ 米饭务必用隔夜米，粒粒分明不粘锅
✔ 菠萝需提前处理去涩，微甜最合拍
✔ 咖喱粉不宜多，加一点就够香
✔ 全程大火快炒，收干水分出锅更香

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一句话收尾：

“泰皇炒饭”不是谁都能驾驭的炒饭，
它是热带风情的混血之作，
讲究火候、配比、香气多重叠加——
才配得上“皇”字二字。