一、准备材料
绿豆芽一把（挑净根部）
蒜末适量
食用油、盐、生抽少许
——
二、炒前技巧
✔ 快速焯水：
水开下锅，10秒立刻捞出
再用冷水冲凉、控干水分
——定型锁脆，减少出水
✔ 炒锅预热到冒烟
锅不热，水汽多，容易焖软
——
三、爆炒流程
【1】热锅下油，下蒜末炒香
【2】下焯好的豆芽，大火快炒30秒
【3】加盐、生抽提味，立刻出锅
——
四、不建议加盖闷炒
加盖→出水→炒不脆、口感塌
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一句话收尾：
绿豆芽要脆，关键在焯水、快炒、控水三步，
一分钟出锅，清香爽口不打滑。
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