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家常酱茄子

2025.05.05网友投稿我要提问我要投稿

一、材料准备
茄子 2根
青椒 1个(可选)
大蒜 5瓣
生抽 1勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
郫县豆瓣酱 1小勺
白糖 半勺

——

二、做法步骤

① 茄子切滚刀块,撒盐腌10分钟
→ 去水、去涩,口感更绵软

② 用手挤干水分,裹薄薄一层淀粉
→ 锁住水分,防吸油

③ 热锅宽油,中火煎茄子至表皮微焦
→ 外酥内软,少油也能香

④ 另起锅,炒香蒜末和豆瓣酱
加生抽、老抽、蚝油、糖
→ 炒出红油酱香

⑤ 倒入煎好的茄子翻炒入味
可加青椒提色,起锅前淋少许水焖1分钟

——

三、小贴士
✔ 茄子易吸油,裹粉可减吸油量
✔ 豆瓣酱已咸,调味时注意减盐
✔ 喜辣可加干辣椒段或小米椒爆香

——

一句话收尾:
家常酱茄子,浓油赤酱一出锅,
香得邻居都想来添碗饭。


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