一、材料准备
长茄子 2根
蒜末 1勺
小米椒 少许(可选)
生抽 1.5勺
香醋 1勺
糖 半勺
熟芝麻 适量
香油 1小勺
葱花 适量
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二、做法步骤
① 茄子洗净,不去皮,整根上锅蒸
大火蒸10-12分钟 → 软熟不塌,筷子能插穿即可
② 取出放凉,撕成条状
→ 趁热太烫,放温再撕不烫手,口感更Q弹
③ 蒜末、小米椒、生抽、香醋、糖、香油调成汁
→ 淋在撕好的茄子上,撒芝麻、葱花拌匀
④ 放冰箱冷藏10分钟再吃,风味更佳
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三、小贴士
✔ 茄子不要切段蒸,整根蒸更少氧化
✔ 香醋提味,糖调和酸味,比例要平衡
✔ 怕腥加点蒜泥,多拌一会儿更入味
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一句话收尾:
凉拌茄子,入口即化,酸辣解腻,
是夏天餐桌上的清凉一笔。
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