豆豉蒸桂鱼

豆豉蒸桂鱼｜不上锅炸，鲜香扑鼻超下饭

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一、材料准备

桂鱼 1条（约600～750g）
豆豉 1勺（剁碎）
大蒜 4瓣（剁末）
姜丝 少许
葱段 适量
小米椒 1个（可选）
料酒 1勺
生抽 1.5勺
盐 少许
白胡椒粉 少许
热油 适量

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二、做法步骤

① 桂鱼处理干净
鱼身两侧划几刀
→ 抹料酒、盐、胡椒腌10分钟去腥

② 蒜、豆豉、小米椒剁碎
→ 用1勺油炒香，盛出备用
（炒过更香，避免蒸出苦味）

③ 鱼身铺上姜丝、葱段
再把炒香的豆豉蒜蓉平铺鱼面
→ 喜辣可多撒点辣椒末

④ 上锅蒸8～10分钟
关火后焖2分钟再开盖
→ 不久蒸不熟，蒸过易老

⑤ 淋热油激香，再撒些葱丝提味
→ 简单一步，香气飙升

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三、小贴士

✔ 豆豉、蒜要提前炒香，去苦提香
✔ 鱼选桂鱼、鲈鱼都行，刺少肉嫩
✔ 蒸鱼用大火＋焖盖＝不腥嫩滑

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一句话收尾：

豆豉一炒一蒸，香透鱼肉，
嫩而不腥，白饭三碗都不够！