蛋黄酥

蛋黄酥｜酥皮香脆，咸甜交织的经典美味

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【原料】
低筋面粉、白糖
花生油、枧水、转化糖浆

咸蛋黄：
咸蛋黄（烤熟）
莲蓉（细腻版）

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【做法步骤】

① 制皮醒面
糖浆加枧水搅拌均匀，再加入花生油搅拌
→ 筛入低筋面粉揉成面团，保鲜膜包好醒面2小时

② 咸蛋黄处理
咸蛋黄放入烤盘，预热烤箱180℃，烤约10分钟
→ 取出放凉，备用

③ 包馅
将莲蓉分成40g/个，搓圆后包入咸蛋黄
→ 再将包好的莲蓉球包入面皮中，收口搓圆

④ 压模成形
包好的蛋黄酥放入月饼模具中轻轻压出花纹
→ 放在烤盘中，刷上一层蛋液

⑤ 烘烤定型
烤箱预热180℃，蛋黄酥放入烤箱烤约20分钟
→ 中途取出刷第二层蛋液，继续烘烤10分钟，至表面金黄酥脆

⑥ 回油变软
烤好后静置放凉，密封保存
→ 等1～2天，回油后口感最佳

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【风味特色】
✔ 外皮酥脆，内馅香甜，蛋黄咸香
✔ 咸甜交织，层次丰富，回味无穷

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一句话收尾：
蛋黄酥，咸甜交融，外脆内嫩，每一口都充满了浓浓的节日气息。