泡萝卜

泡萝卜｜脆白微辣，老坛风味，冬日里最下饭的小菜之一

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【原料】
白萝卜 1根（约500克）
清水 300ml
白醋 100ml
白糖 2大勺
食盐 1小勺
生抽 1勺（提鲜，可省）
小米辣 2根（切段）
生姜几片
大蒜3瓣（拍碎）

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【做法步骤】

① 切萝卜
白萝卜洗净去皮
→ 切厚片或块状（不宜太薄，否则口感不脆）
→ 撒少许盐拌匀腌制30分钟，出水变软
→ 倒去腌水，冲洗沥干备用

② 调泡汁
锅中放清水、白糖、白醋、食盐、生抽
→ 煮沸后关火，放入生姜、大蒜、小米辣
→ 自然晾凉至室温

③ 装坛泡制
将萝卜装入干净密封玻璃瓶或泡菜坛中
→ 倒入完全冷却的泡汁，液体需没过萝卜
→ 密封冷藏，腌制24小时后即可食用
→ 放3～5天更入味，风味最佳

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【风味特色】
✔ 酸甜适中，带点微辣，萝卜越泡越透
✔ 色白晶亮，入口爽脆，开胃解腻
✔ 是白粥、杂粮饭的黄金搭配

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一句话收尾：
泡萝卜，是冰箱里最干净爽口的一道凉菜，一夹就让人回味起妈妈泡坛子的老日子。