胡麻饼

胡麻饼｜表皮酥脆微甜，内里软韧喷香，老北京胡同里的人气点心

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【原料】
中筋面粉 300克
温水 160ml
酵母粉 3克
白糖 30克
植物油 30克
熟白芝麻 适量（撒面用）

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【馅料部分】
熟芝麻粉 80克
白糖 40克（可按口味增减）
猪油或黄油 30克（增香增润）
蜂蜜 1小勺（可选，口感更糯）

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【做法步骤】

① 和面发酵
面粉加入酵母、白糖、温水和成偏软面团
→ 加入植物油揉匀，盖布发酵至两倍大

② 制馅调香
熟芝麻粉加白糖拌匀
→ 加入猪油拌成湿润状，捏一下能成团即可
→ 可加蜂蜜或麦芽糖，增加拉丝口感

③ 包馅整形
发酵好的面团排气，分小剂子
→ 每个擀成小圆皮，包入馅料，收口朝下按扁
→ 表面沾一层水，蘸满熟芝麻，轻轻压实

④ 烙制定型
平底锅小火加热刷油
→ 放入饼坯两面煎至定型微黄
→ 送入预热好的烤箱180℃，烤10分钟定型上色

⑤ 出锅冷却
出炉后放凉微回软，表皮酥香、内芯甜糯

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【风味特色】
✔ 外酥内糯，甜香浓郁
✔ 芝麻油香扑鼻，越嚼越香
✔ 是北方老式点心摊必备款，冷热皆宜

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【进阶提示】
● 馅料可加入黑芝麻粉调色提香
● 烙+烤双工艺更还原老味道
● 面团发酵别过头，影响整形口感

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胡麻饼，是街角早点摊最暖心的存在，烙得焦黄的那一刻，整个街巷都香了。