淄博老博山四四席

 四四席菜谱结构

一、四平盘（冷菜拼盘）

• 板肚拼炝蹄筋

• 佛手肉拼枇辣丝

• 卷尖拼樱桃肉

• 松花拼鸡丝冻粉

二、四大件（硬菜主菜）

• 三鲜海参汤

• 锅烧肘子

• 豆腐箱

• 糖醋鲤鱼

三、四行件（热炒菜）

• 爆炒腰花

• 芙蓉虾仁

• 炸排骨

• 琉璃里腔

四、四饭菜（扣碗或主食）

• 红烧瓦块鱼

• 黄焖栗子鸡

• 蛋包

• 沤底鱿鱼

附加项目（视宴席规格而定）

• 四干果：黑瓜子、白瓜子、花生米、干杏仁

• 四点心：炒糖果、荷花酥、豌豆黄、蜜食（蜜三刀）

• 四鲜果：石榴、西瓜、草莓、葡萄

 特色菜品介绍

• 豆腐箱：将豆腐挖空，填入肉末、虾仁等馅料，外炸内蒸，寓意“开箱取宝”。

• 琉璃里腔：采用猪板油切条，裹粉炸至金黄，再炒糖色，外酥里嫩，形似琉璃，故得名。

• 爆炒腰花：讲究刀工与火候，酸咸滑烫，鲜香热脆，是行件中的代表菜。

• 八宝布袋鸡：整鸡去骨，内填八宝馅料，蒸制而成，寓意吉祥如意。

上菜顺序与礼仪

四四席的上菜顺序遵循“咸者宜先，淡者宜后；浓者宜先，薄者宜后；无汤者宜先，有汤者宜后”的原则。一般先上冷盘，再上大件热菜，随后是热炒行件，最后是扣碗饭菜。宴席中，座次安排讲究尊卑有序，体现出博山人对礼仪的重视。

 文化价值

四四席不仅是一种宴席形式，更是博山地域文化的重要体现。其菜品丰富，制作精细，寓意吉祥，体现了博山人对美食的热爱和对宾客的尊重。如今，四四席已成为淄博乃至山东地区的重要文化符号。