毛豆腐

毛豆腐｜岳西山味代表作，外生绒毛、内里鲜嫩，越吃越上瘾

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一、食材准备

发酵毛豆腐 若干块
蒜末 适量
干辣椒 段少许
生姜末 适量
小葱碎 少许
盐 适量
生抽 1勺
陈醋 少许（可选）
食用油 适量

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二、家常做法（一）香煎吃法

① 毛豆腐轻轻洗净表面
→ 沥干水分，切厚片或整块保留原型

② 热锅加少油，小火煎至两面金黄
→ 煎时不翻动，煎到定型再翻面

③ 起锅装盘，淋上酱料拌匀：
→ 蒜末＋生抽＋辣椒油＋葱花调制

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三、乡村做法（二）蒸食吃法

① 毛豆腐不切，整块入锅蒸15分钟
→ 保留豆腐原汁，吃发酵鲜味

② 蒸好后撒上蒜末、辣椒油、少许盐或生抽
→ 拌匀即可入口，糯软发酵香气扑鼻

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四、小贴士

✔ 毛豆腐是发酵豆腐，表面长出白毛属自然现象
✔ 香煎更酥香，蒸食更原味
✔ 酱料不宜重，保留“毛味”才地道

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一句话收尾：

毛豆腐，一口吃进山里屋檐下的老味道，
绵密酥香，回味微酸，是岳西人的乡愁日常。