岳西腌辣椒酱

岳西腌辣椒酱｜山里人家的万能酱，辣香鲜亮，拌啥都香

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一、材料准备

新鲜红辣椒 500g（七星椒、小米椒、二荆条均可）
大蒜 100g
生姜 50g
食盐 25g
白酒 1小勺（高度粮食酒）
白糖 1小勺（提鲜可选）

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二、基础做法

① 辣椒洗净晾干水分
→ 不可带生水，否则易坏

② 辣椒、姜、蒜剁碎或打碎
→ 不要打太细，保留颗粒感

③ 加盐拌匀，腌制2小时出水

④ 滤出部分辣椒水（可留一点酱汁），加入白酒、白糖拌匀
→ 辣中带香，杀菌防坏

⑤ 装入干净无水玻璃瓶
→ 压实封口，常温避光腌制3～5天，冷藏可长期保存

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三、风味变化（可选）

● 加豆豉 → 发酵香更浓
● 加炒熟芝麻 → 提香增层次
● 加晒干萝卜丁/姜丁 → 更有嚼劲

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四、吃法推荐

✔ 拌饭、拌面、蘸水饺、抹馍、炒菜
✔ 搭配窝窝头、毛豆腐、咸菜炒饭都绝了

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一句话收尾：

岳西腌辣椒酱，辣中带蒜香，生猛有魂，
一瓷罐下去，整个月饭都香得不得了！