炒制型辣椒酱

炒制型辣椒酱｜油润香浓，辣中带鲜，一勺拌饭能吃三碗的万能酱

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一、材料准备

干辣椒面 200g（粗细混合最佳）
生姜 100g（剁碎）
大蒜 150g（剁碎）
熟白芝麻 适量
豆豉 50g（剁碎）
生抽 1勺
白糖 1小勺
盐 适量
食用油 400ml（建议菜籽油）

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二、炒酱步骤

① 热锅凉油，油量要能没过所有材料
→ 油热至五六成时，下蒜末、姜末炒香

② 加入豆豉小火慢炒
→ 炒至出香气，不可炒焦

③ 转小火分次加入辣椒面
→ 边加边搅，防糊底，炒至油色红亮

④ 加生抽、糖、盐调味，继续炒匀
→ 辣香、酱香、鲜味融合，锅边泛油即成

⑤ 最后关火，加熟芝麻拌匀
→ 完全冷却后装瓶密封保存

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三、保存建议

✔ 常温保存1周，冷藏可放2个月
✔ 勿沾生水生油，取用时干净勺子

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四、吃法推荐

✔ 拌饭拌面、夹馍夹饼、蘸菜蘸肉
✔ 拌凉菜炒空心菜、炒鸡蛋炒饭都极香

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一句话收尾：

一勺炒辣椒酱，辣油四溢、酱香沉厚，
是厨房角落里，最容易让人上瘾的灵魂宝藏！