腊八蒜头

腊八蒜头｜腊八一泡，蒜变翡翠，酸香微辣、爽脆开胃，是老味道的传承

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一、材料准备

紫皮蒜 500g（整头不拆瓣）
米醋 500ml（或陈醋）
白糖 80～100g（看口味增减）
干净玻璃瓶 1个（无油无水）

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二、腌制步骤

① 选整颗饱满紫皮蒜，剪去须根，剥去外层脏皮
→ 蒜头保持干燥完整，不需掰瓣

② 醋中加糖搅匀
→ 根据口味调节酸甜比例，搅至白糖溶化

③ 将蒜头整齐码入玻璃瓶中
→ 倒入调好糖醋汁，完全淹没蒜头

④ 密封瓶口，放阴凉处自然腌制
→ 常温避光存放，15～30天变色变味

⑤ 成品颜色翠绿、味道酸辣脆爽

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三、小贴士

✔ 腊八泡蒜寓意辟邪防病、过年清口
✔ 要用干净干燥工具操作，避免发霉变质
✔ 气温太低时腌制时间会延长，可适当提前几天泡

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四、吃法推荐

✔ 就饺子吃，酸辣解腻
✔ 配稀饭、小炒、卤味，清口醒胃
✔ 汁液也可用来调拌凉菜

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一句话收尾：

腊八蒜头，一泡成绿，酸香微辣脆生生，
过年饭桌少不了它来提神解腻，老少都爱！