广汉美食地方菜谱

广汉美食地方菜谱｜川西坝子风味浓，家常中透着霸道香

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一、缠丝兔
兔肉卤后再炸，外酥里嫩，香辣绵长
→ 切条加芹菜、干椒丝拌制，兔香扑鼻

二、广汉扣碗
土碗装、老火蒸，口味分“扣肘”“扣鸡”“扣蹄花”
→ 香酥入味、肉烂不碎，是宴席压轴硬菜

三、蒸笼凉面
不同于宜宾燃面，广汉凉面上蒸笼出锅
→ 拌上花椒油、酱油蒜水、芽菜末，韧滑入味

四、爆炒鳝段
鲜活鳝鱼下锅爆炒
→ 重油猛火，干辣椒炒香，鱼肉爽口弹牙

五、干烧黄辣丁
广汉人爱的小河鲜
→ 小鱼入味入骨，干烧香辣，连骨头都酥了

六、卤肥肠盖凉粉
宽凉粉冰镇切块，盖上热腾腾的卤肥肠
→ 冷热交织、香辣浓郁，一碗下肚特别带劲

七、鸡豆花
广汉老手艺，鸡胸肉打浆蒸蛋清
→ 口感滑若豆花，清鲜淡雅，是川菜“雅菜”代表之一

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一句话收尾：

广汉菜不靠复杂，只靠地气和火候，
有坝子味、有锅气、有记忆里的香，吃一次就难忘！