缠丝兔

缠丝兔｜广汉名小吃代表，兔肉细切如丝，香辣爽脆，越嚼越香

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一、材料准备

鲜兔肉 1只（约1000g）
芹菜杆 100g（切段）
干辣椒丝 适量
花椒 适量
葱段、生姜片 若干
料酒 1勺
老抽 ½勺
生抽 1勺
白芝麻 少许（可选）
香油、植物油 适量
盐、白糖 适量

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二、处理步骤

① 兔肉冷水下锅焯水
→ 加姜片、料酒，撇去浮沫，捞出洗净沥干

② 清水加葱姜、花椒、少许盐
→ 放入兔肉，煮至刚熟不柴，晾凉切粗丝备用

③ 芹菜杆焯水后放凉
→ 保留爽脆口感

④ 热锅下油，爆香干辣椒丝、花椒
→ 放入兔肉丝快速翻炒，调入生抽、老抽、少许糖提味

⑤ 加芹菜段炒匀，再淋少许香油出锅
→ 撒白芝麻增香即可

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三、小贴士

✔ 兔肉切丝要顺筋切，炒时不易碎
✔ 芹菜要焯水断生，不可炒太久
✔ 辣椒丝可选朝天椒干丝，更香辣过瘾

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一句话收尾：

缠丝兔，丝丝入味、麻辣清香，
一筷子下去，肉香、菜脆、辣劲十足，吃过才知道巴适！