海蛎煎

海蛎煎｜外脆内嫩、鲜香爆汁，厦门街头一口入魂的“蚝烙”

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一、材料准备（2人份）

鲜海蛎（牡蛎肉）150g
鸡蛋 2个
地瓜粉（红薯淀粉）3大勺
清水 约80ml
香葱末 适量
香菜末 少许（可选）
盐 适量
白胡椒粉 少许
生抽 ½勺
油 适量

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二、做法步骤

① 海蛎洗净沥干
→ 可用少许盐水轻抓去腥，滤干水分备用

② 地瓜粉加水调成粉浆
→ 加少许盐和胡椒，搅匀呈流动糊状

③ 平底锅中油烧热
→ 倒入一半粉浆摊薄，马上铺上海蛎，淋余下粉浆

④ 中小火煎至底部定型微焦
→ 打入鸡蛋，用铲子轻压，蛋液均匀裹住粉层

⑤ 撒香葱末，翻面煎香两面
→ 表面酥脆、内部半嫩即可出锅

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三、小贴士

✔ 地瓜粉比普通淀粉更有韧性和脆感
✔ 蛋不能早放，需待粉浆半熟再入
✔ 若想更焦脆，可多加一点油慢煎

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四、推荐蘸汁

蒜蓉＋酱油膏＋少许糖＋辣酱，调成厦门风味蘸酱，酸甜微辣最正宗

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一句话收尾：

海蛎煎，煎得外脆内滑、蛋香海味并发，
一咬爆汁，酥软之间尽是海风味和锅气香！