面线糊

面线糊｜厦门街头第一碗，咸香浓郁、柔滑暖胃，一口入喉全身舒畅

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一、材料准备（2～3人份）

手工细面线 100g（闽南面线，不易断）
碎瘦肉或肉末 80g
虾皮 一小把
鱿鱼干丝 少许（可选）
香菇 2～3朵（泡软切丝）
葱姜蒜末 适量
白胡椒粉 少许
盐 少许
香油 几滴
地瓜粉水 少许（勾芡用）
高汤或清水 800ml

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二、做法步骤

① 锅中热油，爆香蒜末、葱末、虾皮、香菇
→ 下入肉末翻炒，加盐、白胡椒粉调味

② 倒入高汤或清水煮沸
→ 放入面线，转小火慢煮约3～5分钟至软烂

③ 加入鱿鱼丝，继续煮2分钟
→ 视浓稠度加少许地瓜粉水勾薄芡，使汤体绵滑

④ 出锅前淋几滴香油
→ 撒上葱花、胡椒粉提香

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三、小贴士

✔ 面线不提前泡，直接入锅煮才能保形不碎
✔ 不宜久煮，面线变黏即刻关火
✔ 若偏爱清汤型，可不勾芡

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四、吃法推荐

✔ 配油条、炸五香、煎蛋最搭
✔ 清晨、夜宵都适宜，暖胃安神

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一句话收尾：

一碗面线糊，咸香软糯、胡椒带劲，
入口即化，是厦门人从早吃到晚的温柔乡！