长泰特色美食-糯米大肠

糯米大肠｜长泰古法风味，外酥里糯，咸香诱人

——

一、材料准备

新鲜猪大肠 1根
糯米 200g（提前浸泡2小时）
香菇 4朵（泡发切碎）
虾米 适量（可选）
花生米 少许
五香粉 1小勺
生抽 1勺
盐 少许
白胡椒粉 少许
清水 适量

——

二、预处理

① 猪大肠处理干净
→ 反复用盐、醋、面粉搓洗，彻底去异味
→ 最后用清水冲洗干净，焯水备用

② 糯米、香菇、花生、虾米搅拌均匀
→ 加入五香粉、生抽、盐、胡椒粉调味
→ 可尝试微蒸一口调整咸淡

——

三、灌制蒸制

① 将糯米馅填入猪大肠
→ 边塞边用手揉匀压紧，避免空隙
→ 两端用棉线扎紧封口

② 放入蒸锅
→ 中小火蒸约40分钟至熟透糯软
→ 可冷却定型后再切片煎食

——

四、煎制成菜

① 锅中少油，将蒸好的糯米大肠切片
→ 中火慢煎至两面金黄微焦
→ 外脆内糯，香气四溢

——

金黄一煎，香味四溢，
糯米大肠是长泰人年节宴客的古早味，
入口糯香带肉气，咸中带甜，回味绵长。