糯米大肠|长泰古法风味,外酥里糯,咸香诱人
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一、材料准备
新鲜猪大肠 1根
糯米 200g(提前浸泡2小时)
香菇 4朵(泡发切碎)
虾米 适量(可选)
花生米 少许
五香粉 1小勺
生抽 1勺
盐 少许
白胡椒粉 少许
清水 适量
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二、预处理
① 猪大肠处理干净
→ 反复用盐、醋、面粉搓洗,彻底去异味
→ 最后用清水冲洗干净,焯水备用
② 糯米、香菇、花生、虾米搅拌均匀
→ 加入五香粉、生抽、盐、胡椒粉调味
→ 可尝试微蒸一口调整咸淡
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三、灌制蒸制
① 将糯米馅填入猪大肠
→ 边塞边用手揉匀压紧,避免空隙
→ 两端用棉线扎紧封口
② 放入蒸锅
→ 中小火蒸约40分钟至熟透糯软
→ 可冷却定型后再切片煎食
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四、煎制成菜
① 锅中少油,将蒸好的糯米大肠切片
→ 中火慢煎至两面金黄微焦
→ 外脆内糯,香气四溢
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金黄一煎,香味四溢,
糯米大肠是长泰人年节宴客的古早味,
入口糯香带肉气,咸中带甜,回味绵长。
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