百岁鱼

百岁鱼｜豆豉鲜香，外酥里嫩，是湖南人家常待客的硬菜代表

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一、材料准备

草鱼 1条（约1000g）
豆豉 2勺
剁椒 1勺（可调）
姜蒜末 适量
小葱 2根
酱油 1勺
料酒 1勺
白胡椒粉 少许
盐 适量
淀粉 适量
食用油 适量

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二、做法步骤

① 草鱼处理干净，斩段或整条开背
→ 用盐、料酒、胡椒腌制15分钟

② 鱼身拍薄层淀粉，下锅煎至两面金黄
→ 外酥内嫩，锁住肉汁

③ 另起锅炒香豆豉、姜蒜末、剁椒
→ 加少许酱油炒匀成酱料

④ 将煎好的鱼铺入深锅
→ 倒入炒好的豆豉酱，加水稍浸过鱼身

⑤ 中小火焖煮10～15分钟
→ 汤汁浓缩，收至略干

⑥ 出锅撒葱花或香菜点缀
→ 色香俱全，诱人开胃

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三、小贴士

✔ 草鱼去腥关键是腌制＋煎香
✔ 豆豉要提前泡洗，炒香再用更出味
✔ 也可改用鲤鱼、鲢鱼等淡水鱼制作

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一条百岁鱼，豆豉浓香裹满鱼身，
酥香鲜辣，入口即化，是湘味硬菜中的传世经典。