干炸丸子

干炸丸子｜外酥里嫩，鲜香四溢，是节庆宴席里的经典硬菜

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一、材料准备

羊肉（或牛肉）馅 500g
鸡蛋 1个
葱姜末 适量
淀粉 2勺
面粉 1勺
食盐 适量
白胡椒粉 少许
料酒 1勺
香油 几滴
植物油 适量（炸用）

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二、做法步骤

① 羊肉剁细，加入葱姜末、盐、料酒
→ 搅拌至肉馅上劲、起粘性

② 加入鸡蛋、淀粉、面粉、香油拌匀
→ 揉匀成细腻肉糊，静置10分钟

③ 手蘸水或油搓成小丸子
→ 尽量大小一致，炸时熟得均匀

④ 起锅倒油，六成热时下丸子
→ 中火炸至金黄捞出控油

⑤ 二次复炸20秒提酥脆口感
→ 表皮焦香，内部弹嫩不柴

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三、小贴士

✔ 肉馅多搅上劲，丸子更扎实不散
✔ 炸前油温宜中偏高，防吸油塌陷
✔ 可加胡萝卜丁、香菇碎丰富口感

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一盘干炸丸子，金黄酥香、肉香浓郁，
一口咬下，外酥里嫩，满嘴都是家的年味与人情味。