怎么做红烧鱼

红烧鱼｜色泽红亮，味道鲜香，家常必备下饭菜

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一、材料准备

鲜鱼（草鱼、鲫鱼或鲤鱼） 1条（约500g）
姜片 4～5片
蒜瓣 3瓣（拍碎）
葱段 适量
干辣椒 2～3个（可选）
料酒 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
白糖 1勺
盐 适量
食用油 适量
清水 适量

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二、做法步骤

① 鱼处理干净，身上划几刀
→ 用少许盐和料酒腌制10分钟去腥

② 锅中倒油，油热后放入鱼煎至两面金黄
→ 煎时动作轻柔，防止鱼皮破裂，煎好后盛出备用

③ 锅内留底油，爆香姜片、蒜瓣、葱段和干辣椒
→ 香味释放后加入生抽、老抽、白糖调成酱汁

④ 将煎好的鱼放回锅中，加入适量清水没过鱼身
→ 大火烧开后转中小火，焖煮10～15分钟入味

⑤ 汤汁快收干时，调入适量盐，均匀淋汁收浓
→ 汤汁浓稠即可关火装盘

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三、小贴士

✔ 煎鱼时油要足且热，鱼才不粘锅
✔ 老抽上色要适量，避免颜色过深发苦
✔ 烧制时火候别太大，保证鱼肉嫩滑入味

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一盘红烧鱼，色香味俱全，鲜嫩浓汁，
配饭下酒皆宜，是家宴餐桌的经典美味。