【主料】
土鸡半只（约 1000 克）
五花肉 100 克（提香，可选）
【配料】
土豆 1 个（切厚片）
红薯 1 个（切厚片）
干豆角 一小把（提前泡发）
玉米段、豆皮、粉条 适量
青椒、红椒、洋葱 各少量（提色提香）
【调料】
生姜、大蒜、干辣椒、八角、香叶
豆瓣酱 1 勺
酱油 2 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺
料酒 2 勺
盐 适量、白糖 1 勺
【步骤】
一｜炒香底料
锅烧热，下五花肉煸出油，加入生姜蒜、干辣椒、八角炒香
倒入豆瓣酱炒出红油
二｜煎鸡定味
下鸡块翻炒至表面收紧，加入料酒、酱油、生抽、老抽上色
加少许白糖提鲜，炒匀出香味
三｜加水炖煮
倒入热水，淹没鸡块，大火煮开
加入香叶，转中小火炖 20 分钟
四｜铺底食材
锅底铺好土豆片、红薯片、泡发豆角
再将鸡肉连汤倒在其上，盖盖小火焖 15 分钟
五｜加辅料收汁
打开锅盖，放入豆皮、粉条、洋葱、青红椒
继续小火收汁，让汤汁浓稠裹在食材上
六｜出锅摆盘
等汤汁略干、锅底略焦
撒点葱花或香菜提香
原锅上桌，锅边焦香，锅中浓郁
风味关键：
土锅慢焖、鸡肉本香、锅巴焦香三味合一
比单炖鸡更饱满，比烧鸡更层次
适合多人围锅而食，最宜配米饭或糯玉米饼
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