广汉缠丝兔

广汉缠丝兔

——四川德阳广汉名小吃之一，凉拌兔肉代表

【原料】
鲜兔肉（一整只或后腿）约 1500 克
生姜、花椒、料酒（煮肉用）

【调料】
香葱、香菜、蒜末、花生米（拍碎）
干辣椒节、花椒粒（炒香用）
小米辣（切圈）
盐、白糖、生抽、陈醋、香油、味精、红油、藤椒油

【做法】

一｜煮兔肉
冷水下锅，放入拍碎姜块、花椒、料酒
中小火煮约 20-30 分钟
煮至刚熟、筷子能穿透，捞出晾凉
放入冰水中浸泡 10 分钟，口感更脆

二｜撕兔丝
兔肉剔骨，用手沿肉纹撕成细长条
越细越好，形如“缠丝”，这就是名字来由

三｜配底味料
碗中放蒜末、小米辣圈、花生碎、葱末、香菜
另锅热油，下干辣椒节和花椒炸香，泼入碗中
再加生抽 2 勺、陈醋 1 勺、红油 2 勺
藤椒油半勺、香油适量、白糖少许、盐调味
搅拌均匀，形成复合味料汁

四｜拌制兔丝
撕好的兔丝放入大碗
倒入调好的料汁
戴手套抓拌均匀，腌制入味 5-10 分钟

风味特点：

兔肉筋道，麻辣酸香
缠丝入味，越嚼越香
冷吃不腻，极适合夏季佐酒下饭

温馨提示：

• 可加入芹菜丝、莴笋丝等爽口蔬菜增层次

• 若用现成熟兔肉（如冷吃兔腿）也可直接撕拌