鱼汤面

鱼汤面｜阜宁老味道，奶白浓香一碗鲜

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【食材准备】
草鱼段一条（或鲫鱼）
细挂面一把
葱姜适量
盐、胡椒粉、料酒
韭菜末或香菜（可选）

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【做法步骤】

① 处理鱼：
草鱼去鳞去内脏，洗净切段
用盐＋料酒腌10分钟去腥

② 爆香煎鱼：
热锅冷油，下姜片葱段
鱼块两面煎至微黄定型

③ 熬白汤：
加足量清水，大火煮沸
继续煮10分钟，汤色变奶白

④ 煮面条：
另起锅煮面，熟后捞出
冲水备用，防粘不糊

⑤ 合并：
鱼汤过滤，倒回锅中
下入面条，加盐、胡椒调味
撒上韭菜末或香菜提香

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【风味关键】
✔ 鱼要煎透，汤才奶白不腥
✔ 面条另煮，保口感清爽
✔ 鲜汤现吃，不宜久放

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汤白如乳，面韧有嚼，
鱼汤面是一碗下得去的乡愁。