川菜麻婆豆腐

麻婆豆腐｜麻辣鲜香，入口酥嫩

——

【材料准备】
嫩豆腐   1块（约300克，切小方块）
牛肉末   50克（猪肉也可）
郫县豆瓣酱 1大勺
花椒    1勺（可多）
干辣椒段  适量
蒜末    1勺
姜末    1勺
葱花    适量

【调味料】
生抽    1勺
老抽    半勺
糖     半小勺
水淀粉   适量
花椒油   少许
高汤或清水 适量

——

【做法步骤】
① 豆腐入开水，加盐焯1分钟，轻捞备用
② 热锅下油，炒香牛肉末，逼出油分
③ 加入豆瓣酱、姜蒜、干辣椒，炒出红油
④ 加入生抽、老抽、糖，倒入清水或高汤
⑤ 下豆腐，轻推均匀，小火煮入味（约5分钟）
⑥ 淋入水淀粉勾芡，撒花椒油与葱花出锅

——

【风味特点】
✔ 麻中带辣，辣中带香
✔ 豆腐嫩滑，肉末酱香四溢
✔ 川菜灵魂，锅气十足

——

一句收尾：
一碗麻婆豆腐，
红油浮面，酥辣入心，
下饭三碗，不觉知饱。