粤菜干炒牛河

干炒牛河｜镬气十足，油香四溢

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【材料准备】
鲜河粉   250克（理顺抖散）
牛肉    150克（切薄片）
豆芽    一小把
韭黄    适量（切段）
洋葱丝   少许（可选）

【牛肉腌料】
生抽    1勺
蚝油    半勺
料酒    1勺
淀粉    1勺
食用油   1勺

【炒制调味】
生抽    1勺
老抽    少许（提色）
盐     适量
白胡椒   少许

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【做法步骤】
① 牛肉加入腌料拌匀，腌10分钟以上
② 河粉轻抖松散，防止粘连断裂
③ 热锅大火，下油炒牛肉至变色盛出
④ 另起锅加油，下洋葱、河粉快速翻炒
⑤ 加生抽、老抽炒匀，放入豆芽、韭黄
⑥ 牛肉回锅，炒匀炒香，全程大火快手

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【风味特点】
✔ 河粉软滑带劲，不粘不碎
✔ 牛肉嫩滑入味，豆芽爽脆
✔ 火候见功力，镬气是一切

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一句收尾：
一盘干炒牛河，
炒出街头快节奏，
也炒出广味人情味。