鲁菜糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼｜色如玛瑙，酸甜开胃

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【材料准备】
鲜活鲤鱼   1条（约750克）
鸡蛋清    1个
淀粉     适量（拍鱼、勾芡用）
料酒     1勺
盐      适量
白胡椒    少许
葱姜蒜    适量

【糖醋汁】
白糖     3勺
香醋     2勺
番茄酱    1大勺
酱油     1勺
清水     适量

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【做法步骤】
① 鲤鱼去鳞除鳃去内脏，打十字花刀，抹盐、料酒腌15分钟
② 鱼身拍上干淀粉，裹蛋清，再撒薄层淀粉定型
③ 热锅宽油，将鱼入锅炸至外酥内熟，金黄捞出
④ 锅留底油，下葱姜蒜炒香，加糖、醋、酱油、番茄酱炒匀
⑤ 加少量水，煮沸后用水淀粉勾芡成浓汁
⑥ 将浓汁趁热均匀浇在炸好的鲤鱼上

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【风味特点】
✔ 外酥里嫩，鱼肉鲜甜
✔ 酸中带甜，汁浓色艳
✔ 形如金龙，宴客压轴

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一条糖醋鲤鱼，
酸甜翻滚如浪，香酥直透鱼骨，
是鲁菜献给宾朋的第一眼盛礼。