苏菜响油鳝糊

响油鳝糊｜滑嫩鲜香，油润入味

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【材料准备】
黄鳝    500克（去骨切段）
姜丝    适量
葱花    适量
料酒    1勺
盐     适量
白胡椒粉  少许
淀粉    适量
食用油   适量（炸鳝用）
高汤    适量

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【做法步骤】
① 黄鳝洗净，去骨切段，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟
② 鳝段拍薄淀粉，锅中热油，快速炸至微黄捞出控油
③ 锅中留底油，爆香姜丝
④ 加入高汤烧开，调入适量盐
⑤ 将炸好的鳝段倒入汤中，快速翻匀煮1-2分钟入味
⑥ 起锅前撒葱花，淋热油激出香气

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【风味特点】
✔ 鳝肉滑嫩，汤汁浓稠
✔ 热油一浇，香气四溢
✔ 苏帮经典，鲜美润口

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一碗响油鳝糊，
鲜香滑润，油亮如玉，
是江南味道最温柔的邀请。