浙菜-西湖醋鱼

西湖醋鱼｜糖醋交融，鱼嫩如膏

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【材料准备】
草鱼    1条（约750克，鲜活最佳）
姜片    适量
葱段    适量
黄酒    1勺
盐     少许
清水    适量

【糖醋汁】
白糖    3勺
米醋    2～3勺（澄清淡色为佳）
酱油    1勺
清水    适量
淀粉水   适量

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【做法步骤】
① 草鱼去鳞去内脏，洗净后从背部劈开不断，摊平
② 鱼身抹少许盐，腌制10分钟去腥
③ 锅中加水，放葱姜、黄酒，水开后轻滑入整条鱼
④ 中小火煮6～8分钟至鱼熟，轻捞起整鱼装盘
⑤ 另起锅调糖醋汁，煮沸后勾薄芡
⑥ 趁热将糖醋芡汁均匀浇在鱼身上即可

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【风味特点】
✔ 鱼肉鲜嫩，酸中带甜
✔ 汤汁清亮，香气温柔
✔ 浙菜名品，杭帮标志

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一盘西湖醋鱼，
一半是糖醋温婉，
一半是江南水气里不变的柔情。