浙菜-龙井虾仁

龙井虾仁｜茶香清雅，虾仁晶莹

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【材料准备】
鲜活河虾仁  200克（大小均匀）
龙井茶叶   3克（开水泡开，留茶汤）
蛋清     1个
湿淀粉    适量
料酒     1勺
盐      少许
白胡椒    一撮
清水     适量
食用油    适量

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【做法步骤】
① 虾仁挑筋洗净，用蛋清、盐、白胡椒、料酒拌匀，加湿淀粉抓匀，腌10分钟
② 龙井茶叶用80℃水泡开，滤出茶汤，茶叶备用
③ 锅烧热油，至三成热（约120℃）滑炒虾仁至断生，立刻捞出控油
④ 锅中少油，加茶汤烧热，倒入虾仁、泡开的茶叶，快速翻匀
⑤ 稍加湿淀粉水勾薄芡，起锅装盘

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【风味特点】
✔ 虾仁雪白脆嫩，茶香清雅扑鼻
✔ 无油腻感，清爽脱俗
✔ 浙菜经典，小巧精致

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一盘龙井虾仁，
茶香绕舌，虾嫩如玉，
是江南春意凝成的滋味精灵。