闽菜-芋泥鸭

芋泥鸭｜酥香绵润，外脆里糯

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【材料准备】
鸭     半只（约600克，带皮去骨）
芋头    400克（槟榔芋最佳）
猪油    适量（炒泥用）
盐     适量
白胡椒   少许
生抽    1小勺
绍兴酒   1勺
糖     1小撮
鸡精    少许
淀粉    适量（封皮用）
植物油   适量（炸制用）

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【做法步骤】
① 鸭肉焯水后切小块，加绍兴酒、生抽、盐腌15分钟
② 芋头蒸熟压泥，加猪油、盐、糖、胡椒拌匀，炒香成芋泥
③ 取一平盘，铺一层芋泥，放入炒香的鸭块，再盖上芋泥压实
④ 抹一层干淀粉封口，入冰箱冷藏定型30分钟
⑤ 定型后切块，下油锅中火炸至外皮金黄酥脆
⑥ 沥油装盘，可配少许甜辣酱或椒盐食用

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【风味特点】
✔ 外酥金壳，内馅软糯香滑
✔ 鸭香浓郁，芋泥绵甜不腻
✔ 闽菜名品，兼得“厚实”与“细腻”之美

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一块芋泥鸭，
酥脆中裹着柔软心事，
是福州人筵席上最叫人惦记的老味道。