徽菜-臭鳜鱼

臭鳜鱼｜闻着发怵，吃着上瘾

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【材料准备】
鳜鱼    1条（约800克）
盐     适量（腌制用）
米酒    适量（去腥提鲜）
辣椒    适量（红干椒或剁椒）
大蒜    5瓣（拍碎）
姜片    适量
豆豉    1勺
酱油    1小勺
糖     一撮
猪油    适量
清水    少许

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【前置发酵】
① 鳜鱼去鳞去内脏洗净，用粗盐均匀涂抹鱼身
② 放密封容器冷藏发酵2～3天（夏短冬长），鱼肉略有臭香即成

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【做法步骤】
① 将发酵好的鳜鱼清洗干净，控干水分
② 热锅起猪油，爆香姜蒜、豆豉、辣椒
③ 下鳜鱼煎至微黄，倒米酒、酱油、糖，略加清水
④ 加盖焖煮10分钟，小心翻身，再焖至入味收汁

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【风味特点】
✔ 表“臭”里“香”，回味深长
✔ 鳜鱼肉嫩刺少，酱汁浓郁入骨
✔ 徽州代表作，一试难忘

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臭鳜鱼的美，
是越吃越香的“反转”，
徽菜用它告诉你，
真正的风味，敢于“臭”名远扬。