徽菜-毛豆腐

毛豆腐｜“长毛”的豆香，徽味的灵魂

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【材料准备】
毛豆腐   4块（自然发酵豆腐）
蒜末    适量
姜末    适量
小米辣   适量
香葱    1根
豆瓣酱   1勺（或剁椒）
生抽    1小勺
老抽    几滴（调色）
白糖    一撮
米酒    1勺
植物油   适量

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【做法步骤】
① 毛豆腐表面带“白霉绒毛”，无需清洗
② 平底锅热油，将毛豆腐煎至两面金黄微酥
③ 锅中另起油，爆香姜蒜末、小米辣
④ 加入豆瓣酱炒匀，注米酒、生抽、老抽、糖
⑤ 将煎好的豆腐下锅，小火焖煮5分钟收汁
⑥ 撒香葱末出锅，热腾腾端上桌

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【风味特点】
✔ 表面“发毛”却不腥，香味浓郁
✔ 外酥内嫩，酱香十足
✔ 徽州一绝，土法发酵的智慧产物

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一句收尾：
毛豆腐，毛的是岁月，香的是人间——
一口酥香软嫩，
尝的是徽州人骨子里的醇厚老味。