鸡爪的做法

准备：

鸡爪 500 克
八角 2 个
香叶 2 片
桂皮 1 小段
小茴香 1 小撮
干辣椒 一把
花椒 一把
生姜几片
大蒜几瓣
料酒 2 勺
生抽 2 勺
老抽 1 勺
蚝油 1 勺
白醋 1 勺
盐 适量
冰糖 少许
小米辣 若干
香菜葱段 适量

步骤一：焯水去腥
鸡爪剪指甲、剁两段
冷水下锅，放料酒、姜片
煮开后撇沫，捞出冲洗干净

步骤二：卤煮入味
锅中加清水，放入所有香料
加入生抽、老抽、料酒、冰糖、盐
放入鸡爪，小火煮 30 分钟
关火焖 15 分钟，取出放凉

步骤三：调汁泡制
调一碗料汁：
剁碎蒜末、小米辣、香菜、葱段
加生抽、蚝油、白醋、少许盐
倒入一点煮鸡爪的原汤
再放入鸡爪拌匀，泡入冰箱冷藏 3 小时

步骤四：爽口开吃
冰镇后的鸡爪弹牙爽辣
色泽红亮，辣中带香
吃一口直接“啊！！！”

提示：

• 想更软烂多煮 10 分钟

• 怕太辣可去籽、减少小米辣用量

• 喜欢酸甜口可加一点柠檬和糖