煎鲳鱼

准备：

鲳鱼一条（400-600克）
姜片若干
葱段适量
盐 1 勺
料酒 1 勺
白胡椒粉 少许
食用油 适量
酱油（可选）几滴

步骤一：清洗去腥
鲳鱼去内脏、黑膜、鱼鳃
两侧斜切几刀，便于入味
清水冲洗干净
加盐、料酒、姜片腌制15分钟

步骤二：擦干鱼身
鱼身用厨房纸擦干
防止下锅时油溅
鱼表面撒少许盐和白胡椒提味

步骤三：下锅煎制
平底锅热锅凉油，油量略多
油热后转中小火
放入鲳鱼，不动！不翻动！
一面煎约3-5分钟，煎至金黄再翻面
另一面再煎3-4分钟

步骤四：出锅装盘
两面金黄酥脆后盛出
可撒上葱花、淋几滴酱油增香

外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，
香而不腥，一筷子见骨。

贴士：

• 鱼要提前腌、擦干，避免腥味和粘锅

• 切忌心急翻面，否则鱼皮破

• 煎好后配米饭，绝杀！