卤味制作方法如下:
——基础卤汁——
冷水下锅,放:
葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒
加料酒、生抽、老抽、冰糖、盐
再加水,没过食材,煮开转小火
——食材处理——
猪脚、鸡爪、鸡蛋、豆腐干、鸭脖、牛腱等提前焯水
洗净血沫,捞出备用
——正式卤制——
食材放入卤汁,小火慢卤1~2小时
中途翻动,保证上色均匀
入味后关火,泡1小时更入味
——重点技巧——
卤水每次用完过滤杂质冷藏保存
每次用前加生抽老抽调味再煮开
卤得越久,味道越浓,汤底越香
不同食材分批入锅,控制火候
——卤味建议搭配——
卤蛋、卤豆腐干先下锅
牛肉、鸡翅中段再入锅
鸡爪鸭脖最后放,口感最佳
一锅好卤,反复用,越煮越香。
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