肉酱卤

——肉酱卤——
酱香浓郁，盖饭拌面全靠它：

——准备材料——
猪肉末500克（七分瘦三分肥）
葱姜蒜末适量
豆瓣酱1大勺
甜面酱1大勺
黄豆酱1大勺
生抽、老抽、蚝油
冰糖几颗、料酒少许

——炒香底料——
锅中热油，下葱姜蒜末炒香
加入豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱
小火炒出红油、酱香浓郁

——煸炒肉末——
下猪肉末翻炒，逼出油脂
加料酒去腥
倒生抽、老抽、蚝油调味
加入冰糖提鲜上色

——炖煮收汁——
加入热水或高汤，刚好没过肉
中小火炖煮15～20分钟
汤汁浓缩、酱香四溢即可

——可选升级——
加香菇丁，口感更丰富
加胡萝卜末，甜口提香
加豆干粒，增加嚼劲

——使用方法——
拌饭、拌面、盖浇米粉
卷饼、抹馒头、夹包子
冷藏可放5天，冷冻一个月

一勺下去，酱香入魂。