碌鹅

——碌鹅（广东东莞招牌菜）——
慢火焖煮，酱香浓郁，肥而不腻：

【食材准备】
鹅肉一只（约2.5kg，斩大块）
姜片、大葱、蒜头
冰糖、生抽、老抽
柱候酱、南乳、蚝油
花生油、料酒、香叶、八角

【前期处理】
鹅肉冷水下锅，加入姜片、料酒
焯水去腥，捞出沥干备用

【碌鹅底酱】
热锅下油，炒香姜蒜、葱段
加柱候酱2勺、南乳1块、老抽1勺
炒出红油后下鹅肉翻炒上色
倒入少许料酒、生抽、蚝油提鲜

【慢火焖碌】
加水没过鹅肉，加冰糖、香叶、八角
中小火慢焖1.5小时
汤汁浓缩至略稠，鹅肉酥烂入味

【收汁关键】
大火收汁时翻动鹅肉，让表面微微焦亮
酱汁裹满，色泽红润

【搭配建议】
可连汁淋在白米饭、濑粉上
也可佐啤酒，配酸菜更提味

香浓不腻、骨肉分离
一锅正宗碌鹅，南城人的骄傲。